PARGO A LA LUSITANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pargo de kilo y medio, dos patatas, aceite, dos limones, medio kilo de tomates, cuatro pimientos, dos cebollas, vino blanco, culantro, sal y piri-piri.

Preparación:
Se limpia el pescado se eliminan la cabeza, las escamas, las aletas y las entrañas. Se sazona con aceite, sal y piri-piri, se reserva.
Se cortan las patatas en rodajas, se confitan y se emplatan en una fuente de horno, se riegan con un poco del aceite de confitarlas. Se coloca el pescado sobre las patatas, se adereza con el zumo de limón.
Se cortan la cebolla, los pimientos y los tomates sin piel ni pepitas en rodajas, se cubre el pescado y se lleva al horno a ciento ochenta grados se cocina un cuarto de hora; se riega con el vino, se termina de asar y se sirve.

Receta de Natalia Esteves de Mertola (Portugal)