PARRACHO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro parrachos, dos zanahorias, tres puerros, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, medio vaso de fumé de pescado, medio vaso de aceite, cebollino, albahaca, eneldo, sal y pimienta.

Preparación:
Se trituran dos cucharadas de cebollino picado, los ajos, cuatro hojas de albahaca, una cucharadita de eneldo picado y cuatro cucharadas de aceite.
Se saltea en una paella con aceite la parte blanca del puerro cortado en juliana, cuando comience a tomar color se añaden el ajo picado y la zanahoria rallada en tiras, se rehogan un minuto.
Se riega con el fumé, se añaden la hoja de laurel y los filetes de pescado, se cocina pinchándolo de vez en cuando siete minutos; se añade el majado de hierbas con aceite y se cocina un minuto más, se sirve en la paella.

Si se queda seco se añade fumé o agua. El parracho es el remol.