PERLON A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rubio de kilo y medio, un kilo de patatas, una cebolla, un tomate, un pimiento, tres dientes de ajo, un pellizco de comino, medio vaso de vino blanco, aceite, azafrán, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rubio, se corta en rodajas, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, se retira el pescado y se reserva.
Se retira el aceite de la sartén y se deja un fondo en el que se saltean la cebolla, el pimiento y el tomate sin piel ni pepitas.
Pasados ocho minutos se lleva a una cazuela de barro el pescado, se riega con el sofrito y se añaden las patatas cortada en lascas, se riega con el vino y se añade un majado formado por el ajo pelado, el comino, la pimienta y el azafrán. Se riega con agua y se rectifica de sal.
Se lleva al fuego y cuando cueza un cuarto de hora, se añade el rubio y se cocina hasta que estén las patatas. Se sirve en la misma cazuela.