PEZ SAN PEDRO CON CASTAÑUELAS

Ingredientes : ( 4 personas)
Un Pez San Pedro de dos kilos, medio kilo de castañuelas, una cebolla, un tomate, un pimiento, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación :
Se limpia el Pez San Pedro, se le quitan la cabeza, la piel las entrañas y la raspa. Se sacan cutro filetes por pieza, se trocean en supremas y se reservan.
Se saltean las castañuelas junto al ajo laminado en una sarten amplia con aceite, cuando esten a medio hacer se añaden el pimiento troceado, la cebolla cortada en juliana y el tomate picado sin piel ni pepitas.
Se cocina cinco minutos, se añade una nuez de mantequilla, se colocan los filetes de Pez San Pedro y se cocinan cinco minutos hasta que esten hechos.
Se sirven los platos con la farsa de castañuelas y las supremas de pescado encima. 

Se trata de una delicia Isleña que tiene una variedad y se trata de quitar las conchas a las castañuelas antes de cocinarlas. Personalmente se las dejo, son faciles de eliminar y se pierde jugo al cocinarlas.