RAPE AL HORNO CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro colas de rape, una cebolla, un pimiento, un vaso de coquinas, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de gambas peladas, tres hebras de azafrán, un cuarto de kilo de verdigones, una cucharada de perejil, una chispa de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se doran las colas de rape enteras en una sartén con aceite, se reservan.
Se cortan la cebolla y los pimientos en aros, se encaman en una fuente de horno, se colocan encima las colas de rape, se riegan con aceite y se llevan al horno a temperatura media un cuarto de hora. Se abren las coquinas, las chirlas y los verdigones en una cazuela con unas cucharadas de agua. Se sacan, se cuela el caldo y se cuecen las gambas con él junto al azafrán y un vaso de agua. Se retiran las gambas, se cuela el caldo, se le añade una cucharada de harina para espesar, se cocina unos minutos.
Se emplata el rape sobre una cama de cebolla y pimientos, se rodea con los mariscos y se riega con la salsa, se le pica perejil y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina: Aunque la receta original no retira las cáscaras, personalmente prefiero quitar las cáscaras y pelar las gambas antes de formar la corona con los mariscos.