RAPE AL VAPOR CON CREMA DE MIEL Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro medallones de rape de cuarto de kilo unidad, hierbabuena, medio vaso de aceite, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de culantro picado, una chispita de canela, una chispa de jengibre rallado, una chispa de Cayena, dos hojas de azafrán, una cucharadita de comino molido, el zumo de medio limón, tres cucharadas de miel, tres cucharadas de pasas sin hueso, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los medallones al vapor en una cuscusera con el fondo con agua con unas ramas de hierbabuena. Cuando comienza a hervir, se tapa y se cuece diez minutos.
Se llevan las pasas a un cazo con agua caliente para que hinchen. Se sacan se escurren y se reservan.
En un cacillo con aceite, se confita la cebolla sin dejar que el aceite rompa a hervir. Se añaden los ajos machacados, el perejil, el culantro, la canela, el jengibre, el azafrán, el comino molido, el pimentón, el zumo de limón y la miel. Se añaden las pasas y se maja todo en el almirez. Se vuelve el majado a la sartén, se cuece cinco minutos, hasta trabar una crema.
Se emplatan los medallones, se aderezan con la crema y se sirven con verdura cocida