RAPE CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de rape, dieciséis almejas, ocho gambas, dos huevos, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de harina, cuatro cucharadas de aceite, un chorro de jerez seco, un vaso de fumé, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rape, se corta en rodajas o en supremas, se pasan por harina y huevo batido, se fríen en aceite y se reservan.
En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se añaden la harina y un vaso de fumé cuando el aceite rompa a hervir. Se añaden las almejas, las gambas, se salpimienta, se riega con el jerez seco, se mueve la cazuela y se traba una salsa.
Se añaden las supremas de rape, se lleva al fuego, se cocina ocho minutos y se sirve en la cazuela.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)