RAPE EN SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y cuarto de rape, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

 
Preparación:
Se cuecen las gambas con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fumé. Se cuela, las gambas se pelan, se reservan.
En una cazuela de barro con mantequilla, se rehoga la cebolla, cuando poche se añaden el ajo picado, las gambas, el coñac y se flamea. Se añade la harina, se pasa por la trituradora, se añaden la nata y el fumé, se vuelve al cazo y se cuece diez minutos, se sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
Se trocea el rape en supremas pequeñas y se añaden a la cazuela de barro con la salsa de gambas. Se cocina a fuego lento cinco minutos y se sirve en la misma cazuela.

Receta común con muchas variantes. Es muy buena para acompañar pescados sosos o hervidos.