RAPE ESTOFADO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de rape, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de vino blanco, dos nueces de mantequilla, un kilo de tomates, una cebolla, una copa de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro con la mantequilla y una cucharada de aceite se fríe el rape sazonado con sal y pimienta. Se riega con el coñac y se flamea, se retira el rape y se reserva.
En la misma cazuela y aceite se fríen las gambas, se pelan  y se vuelven las cabezas y las cáscaras a la cazuela. Se añaden la cebolla cortada en juliana,  los tomates picados sin piel ni pepitas, se cuece un cuarto de hora, se salpimienta, se tritura y se cuela.
Se vuelve el triturado a la cazuela, se riega con el vino y se cuece diez minutos, se añaden el rape y las gambas, se cocina cinco minutos y se sirve.

Personalmente me gusta añadir una chispa de comino molido con el vino.