REVUELTO DE PATATAS, LANGOSTINOS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de cantarelos, una docena de langostinos, kilo y medio de mejillones, dos patatas, ocho huevos, un vaso de aceite, cuatro nueces de mantequilla, unas tiras de cebollino, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:
Se fríen los langostinos, se pelan, se reservan las cascaras y las cabezas, se riegan con el coñac, se flamean, se exprimen y se reserva el jugo.
Se abren los mejillones en su jugo, se quitan las valvas, se cuela el caldo y se reservan.
Se limpian los cantarelos, se trocean y se saltean en una sartén con la mantequilla, se reservan.
Se pelan las patatas, se cortan en lascas pequeñas, se confitan en aceite sin que llegue a hervir, se reservan.
Se llevan a una sartén el jugo de las cascaras de los langostinos, la mantequilla de freírlos y un par de cucharadas de aceite si hace falta. Se vierten los huevos batidos, se añaden los langostinos, las patatas, las setas y los mejillones, se traba un revuelto y se sirve.