RODABALLO AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodaballo en rodajas, un vaso de cava, una hoja de laurel, orégano, una cucharada de perejil, una zanahoria, dos dientes de ajo, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se prepara un caldo corto con tres vasos de agua, la cabeza del rodaballo, las raspas, el laurel, el orégano, el perejil, el apio y la zanahoria cortada en rodajas. Se cuece hasta reducir a un vaso.
Se llevan las presas de pescado a una fuente untada con mantequilla, se salpimientan y se riegan con el cava; se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados durante veinte minutos.
Se saca el pescado, se escurre y se lleva el jugo con el caldo de pescado a un cazo, se cuece y cuando quede reducida a la mitad, se añaden tres cucharadas de mantequilla, se traba una salsa, se riegan las presas de pescado con la salsa y se sirven con patatitas cocidas.