RODABALLO EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de rodaballo, cuatro cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, un vasito de coñac, harina de freír pescado, medio kilo de colas de gambas, una cebolla, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de caldo, medio vaso, de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:
Se rehoga la cebolla picada en un cazo con mantequilla, se añade una cucharada de harina, se continua el rehogado cinco minutos.
Se incorpora el caldo poco a poco, se salpimienta, se añade el vino fino, se reduce para que espese a salsa a nuestro gusto.
Se filetea el rodaballo, se sacan cuatro filetes, se pasan por harina de freír pescado y se doran en una sartén con cuatro cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla, se flamean con el coñac y se llevan a una fuente de horno.
Se riega con la salsa, se rodean con las colas de gambas y se lleva al horno a ciento ochenta grados durante diez minutos. Se sirven en la misma fuente.

A la salsa de gambas se le pueden añadir gambas o cigalas, se tritura antes de reducirla.