SALMONETES AL AJILLO II

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo  de salmonetes, seis cucharadas de ajo, medio vaso de vino fino, aceite, harina de freír pescado, guindilla sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los salmonetes, se eliminan las escamas y las tripas, se lavan, se escurren, se secan y se pasan por harina de freír pescado. Se fríen en abundante aceite y se reservan en una cazuela de barro plana.
En salten aparte con aceite se saltean los ajos picados, la guindilla cortada en aritos y se añade el vino, se riega sobre los salmonetes, se lleva al fuego tres minutos y se sirven en la misma cazuela.

Unas recetas dejan las cabezas otras las quitan. En mi opinión, si los salmonetes son chiquitos, se deben dejar.