SALMONETES A LA SARTEN CON APIO

Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de salmonetes, dos tomates, dos cebollas, dos pimientos, dos dientes de ajo, unas hebras de azafrán, un vasito de aceite, media cucharadita de mezcla berebere de especias, una cucharadita de perejil picado, una cucharadita de pimentón y sal.

Preparación:
Se limpian los salmonetes de cabeza, entrañas, espinas y cola. Se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se secan.
Se corta el bulbo de apio en lonchas muy finas, se fríen en aceite aromatizado de albahaca
En una sartén con aceite, se añade la cebolla cortada, cuando empiece a blanquear, se añaden el tomate picado, pelado y sin pepitas, el pimiento picado, el ajo picado, se rehoga un par de minutos, y se añaden el azafrán, el pimentón y las especias, se remueve y se rehoga otro par de minutos. Se colocan los filetes de salmonete sobre el refrito, las lonchas de apio y se deja cocinar a fuego muy bajo como diez minutos. Transcurridos estos se sirven.

Receta familiar.