SALMONETES CON COQUINAS

Ingredientes: (4 personas)
Cuatro salmonetes, dos vasos de coquinas, doscientos gramos de colas de gambas, aceite, ajo,  una hoja de laurel, judías verdes cocidas.

Preparación:
Se limpian los salmonetes, se les quitan la cabeza, las escamas, las tripas y las raspas, se sacan dos filetes por pieza,  se marcan en una sartén con una chispita de aceite.
Se abren las coquinas en su propio jugo con el ajo picado, una hoja de laurel y tres cucharadas de agua, se elimina las conchas, se cuela el caldo y se reserva.
En una cazuela aparte se cuecen las gambas en agua con sal tres minutos desde que comienza a hervir el agua, se pelan y se reservan.
Se cortan las judías verdes en tiras al bies, se emplatan en platos individuales, se riegan con el caldo de las coquinas, se colocan los filetes de salmonete encima, se rodean con una corona de coquinas y gambas, se sirven.