SALMONETES CON SALMOREJO Y ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho salmonetes medianitos, salmorejo, falso alioli, dos tomates, miga de pan de ayer, seis dientes de ajo, medio vasito de aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los salmonetes, se eliminan las escamas y las tripas, se lavan, se escurren, se secan y se marcan a la plancha con unas gotas de aceite.
Se pelan los tomates, se les quitan las pepitas, y se ponen en la batidora con el aceite, la miga de pan del día anterior, tres dientes de ajo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Se traba un salmorejo.
Se ligan tres ajos picados y la salsa mayonesa, se traba un falso ali-oli.
Se monta una cama de salmorejo, se encaman los filetes de salmonetes y se sirven con el ali-oli formando corona.