SALTEADO DE JUDIAS CON PINATELES Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de judías cocidas, una docena de gambones, dos chorizos blancos, medio kilo de pinateles pequeños, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, dos cucharadas de manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se les cambia el agua y se cuecen en agua con sal.
Se pelan los gambones y se saltean en una sartén con aceite, se sacan, se reservan. Se saltea el chorizo blanco, se retira y se saltean los pinateles y se reservan.
Se saltea en una cazuela de barro con la manteca de cerdo el ajo picado, se añaden las judías, se saltean hasta que comiencen a dorar, se añaden los pinateles y se cocinan.
Se sirven las alubias con los pinateles, se acompañan con los gambones y  los chorizos cortados en rodajas, se riega con la mezcla de aceite y manteca y se sirve. 

Receta del Andevalo, el chorizo blanco se puede sustituir por salchicha.En Calañas he visto este plato con un chorrito de aguardiente cuando se saltean los pinateles y las alubias.