SARDINAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sardinas, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:
En un cazo con aceite se espolvorea la harina, se remueve hasta que dore. Se añade poco a poco el vinagre. Una vez incorporado se le ralla el tomate pelado y sin pepitas, se remueve, se espolvorea con culantro picado, el ajo majado en un almirez, el azúcar, sal y pimienta. Se remueve y se lleva al fuego con la tapa al revés, se cocina un cuarto de hora removiendo de vez en cuando.
Se limpian las sardinas de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se emplatan en una fuente de horno colocando una cama de salsa, una capa de sardinas, se riega con salsa se coloca otra capa de sardinas, se riega con salsa y se lleva al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora hasta que estén las sardinas hechas a nuestro gusto: Se sirven.

Esta receta se puede preparar con jureles o boquerones.