SARDINAS GUISADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de sardinas, una cebolla, un pimiento, dos tomates, dos cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, dos hebras de azafrán, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las sardinas de cabeza, entrañas y escamas. Se reservan.
En una cazuela de barro, se coloca la cebolla cortada en rodajas muy finas, se espolvorea con pimentón, unas hebras de azafrán, se salpimienta. Se colocan encima las sardinas.
Se cubren con los pimientos picados en juliana, los tomates rallados sin piel ni pepitas, el perejil picado a cuchillo, se riega con el aceite, el vino blanco. Se tapa y se cuece un cuarto de hora a fuego lento, se sirven en la misma cazuela de barro.