SOLDAO RELLENO DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)Cuatro soldaos, un cuarto de kilo de gambas, dos cebollas, dos pimientos, dos puerros, dos zanahorias, dos remolachas, aceite de oliva, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:Se limpian los soldaos, se eliminan las cabezas, la piel, las entrañas, las raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se salpimientan y se reservan.
Se prepara un refrito con las verduras cortadas en juliana en una sartén con cuatro cucharadas de aceite.
En una fuente de horno engrasada con aceite, se coloca una cama de remolacha, sobre ella la mitad de los filetes de soldao, se cubren con una capa de refrito, se colocan encima las gambas peladas en crudo, se riegan con una capa de la farsa, se colocan otros cuatro filetes de pescado, se espolvorea con ajo picado, perejil, se riega con aceite y se cubre finalmente con el resto de sofrito sobrante, se lleva al horno a temperatura media, se cocina treinta minutos, se riega con su jugo y se sirve en la misma fuente.

Se puede preparar con lenguado o con solla.