SOLLA EN SALSA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro sollas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, ocho ostiones, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina de freír pescado, medio litro de leche, dos cucharadas de harina, cinco cucharadas de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta

Ingredientes: ( 4 personas)
Se abren los ostiones con unas gotas de agua y el vino blanco. El caldo se cuela y se reserva. Los ostiones, se sacan de la cáscara y se pican a cuchillo, se reservan.
En una sartén con la leche, el caldo de abrir los ostiones, la mantequilla y la harina, se liga una salsa bechamel, se le añaden los ostiones picados, se traba una salsa y se reserva.
Se limpian las sollas, se pasan por harina de freír pescado, se marcan en una sartén con el aceite y una cucharadita de mantequilla.
Se emplatan, se cubren con la salsa de ostiones y se sirven con acompañamiento de verdura cocida.

Esta receta se puede hacer con lenguado, soldao, gallo, parracho, rodaballo, perca del Nilo etc. Una receta lo prepara con la solla limpia en filetes.
Receta recogida en Isla Cristina.