SUPREMAS DE DORADA A LA PIMIENTA II

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro supremas de dorada de ración, tres cucharadas de mantequilla, una hoja de laurel, dos vasos de caldo de pescado, un vaso de nata, una yema de huevo, una cucharadita de harina, pimienta,

Preparación:
Se salpimientan las supremas de dorada y se llevan a una fuente de horno engrasada, con la piel hacia arriba, se riegan con el caldo de pescado, se añaden la hoja de laurel y dos cucharadas de mantequilla. Se lleva al horno a 180 grados algo menos de un cuarto de hora. Se sacan las supremas, se les quita la piel y se reservan.
La salsa se cuela y se lleva a un cazo, se deja reducir y se le añade una cucharada de mantequilla batida con la harina, se rectifica de sal y pimienta y se bate. Se cuece cinco minutos, se añaden la nata y la pimienta, se cuece unos minutos, se añade la yema de huevo batida y se retira del fuego.
Se riegan las supremas de dorada con la salsa y se sirven acompañadas de rebanaditas de pan frito.