TORTILLA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos, una cebolla, un pimiento, cien gramos de salmón ahumado, un tomate, una berenjena, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Con la cebolla, el pimiento, el salmón, el pimiento y la berenjena se prepara un pisto en una sartén con seis cucharadas de aceite.
Se baten los huevos de dos en dos, se añade la cuarta parte del pisto y se cuajan cuatro tortillas no muy gruesas, que queden bien hechas por fuera y menos hechas en su interior.

Se puede hacer una sola tortilla pero queda demasiado poco hecha en su interior, eso va en gustos. Receta recogida en el Hotel Emilio de Murcia.