TRUCHAS AL ESTILO DEL PIRINEO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, un cuarto de kilo de jamón, dos pimientos, un vaso de aceite, una cucharada de vinagre, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se asan los pimientos al horno, se sacan se llevan a una fuente honda se tapan y se dejan sudar. Se pelan, se cortan en tiras y se reservan. El caldo de sudar, se cuela y se reserva.
Se le sacan las tripas a las truchas y se rellenan con una tira de pimiento, una loncha de jamón y una chispa de guindilla. Se llevan a una fuente engrasada, se riegan con aceite y se introducen en el horno a doscientos veinte grados un cuarto de hora y se asan.
Se sacan, se emplatan en una fuente se riegan con el caldo de la cochura ligado con vinagre, el ajo picado, sal y pimienta.