TRUCHAS CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, cien gramos de pistachos pelados, una cucharada de harina de freír pescado, seis cucharadas de aceite, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se sacan las tripas de las truchas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen tres minutos por cada lado en aceite. Se pican los pistachos en grueso.
Se llevan las truchas a una fuente de horno, se cubren con los pistachos picados y se llevan al horno a ciento ochenta grados unos minutos y se sirven.

La receta original de Olga Guerrero de Tavira (Portugal) adereza las truchas con piri-piri al salpimentar, Lo eliminamos, queda muy picante.