TRUCHAS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, cuatro dientes de ajo, dos vasos de caldo corto de pescado, medio vaso de aceite, medio vaso de vinagre, una cucharada de perejil picado, dos hojas de laurel, dos ramas de tomillo, la cáscara de una naranja, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las truchas. Se les quitan las tripas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite. Se sacan y en la misma sartén y aceite se fríen los ajos chafados, el laurel, el perejil y el tomillo.
Se riega con el vinagre y el caldo corto de pescado, se cuece hasta que reduce un poco, se introducen las truchas y la cáscara de naranja, se retira del fuego y se deja reposar veinticuatro horas.