TRUCHAS RELLENAS DE JAMÓN Y PIMIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, doscientos gramos de jamón, tres pimientos rojos asados, ocho dientes de ajo, una cucharada de vinagre, medio vaso de aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se asa el pimiento en el horno, se deja sudar, se limpia y se corta en tiras. Se enrollan las lonchas de jamón con una tira de pimiento dentro.
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas, se lavan, se escurren y se secan. Se salpimientan en la cavidad ventral y se pincela con aceite con una chispa de piri-piri y se coloca un rollo de jamón con pimiento; se cierran con un palillo.
Se llevan a una fuente de horno sobre una cama de pimientos asados, se riegan con dos cucharadas de aceite y se rodean con los dientes de ajo enteros. Se cocinan veinte minutos en el horno a doscientos grados. Se sacan, se rocían los pimientos con una cucharada de vinagre y se sirven.