XATÓ DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una escarola, tres cebolletas, un puñado de aceitunas verdes, un puñado de aceitunas negras, una lata de migas de atún, un lomo de bacalao desalado, media lata de anchoas, sal y pimienta.
Para la salsa: seis ñoras, dos dientes de ajo, tres cucharadas de almendras fritas, dos vasos de aceite, un picatoste, el zumo de un limón y sal.

Preparación:
Se dejan en remojo las ñoras, se les saca la carne y se tritura en un turmix junto a los ajos, las almendras, el pan frito, el zumo del limón y sal. Se obtiene una salsa de la consistencia de una mayonesa.
En una ensaladera, se colocan las hojas de escarola cortada en juliana, se le pican las cebolletas, las aceitunas, las migas de atún, las anchoas y las hojas de bacalao desalado. Se cubre con la salsa y se sirve

Receta de Ana Targa de Lérida, tiene muchas variantes pero esta es la más clásica.