ABAJA DE PESCADO A LA TARIFEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescado variado, una cebolla, medio vaso de vino de Jerez, un tomate maduro, ciento cincuenta gramos de pan duro, ocho dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pescados, se quitan las espinas, se trocean a tamaño medio bocado y se llevan a una cazuela, se riegan  con el vino, sal, pimienta y se cubre con agua, se lleva al fuego y se cuece a fuego medio tres cuartos de hora.
Se saltea en una sartén con aceite la cebolla cortada en juliana y un diente de ajo picado. Cuando comience a dorar, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas y el perejil picado a cuchillo, se cocina ocho minutos, se añade un vaso del caldo de cocer el pescado y se añade a la cazuela.
Se majan los ajos picados, el azafrán, la pimienta, una cucharadita de pan duro, se ligan tres cucharadas de aceite y se lleva a la cazuela donde cuecen los pescados, se cocinan diez minutos y se sirven.