AGUJAS CON BECHAMEL DE PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de agujas, cinco patatas, dos nueces de mantequilla, dos vasos de leche, dos cucharadas de perejil, una cucharada de harina, nuez moscada, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las patatas en agua con sal, se escurren, se pelan y se reservan.
Se traba una bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, se le ralla nuez moscada y se le liga perejil picado a cuchillo.
Se limpian las agujas, se eliminan las cabezas, las tripas y las raspas, se sacan los filetes y se trocean en tres porciones. Se sazonan y se fríen en aceite.
Se emplata el pescado con las patatas cortada en rodajas no muy gruesas, se cubre con la bechamel y se adorna con alcaparras. Se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina, la receta original no fríe los trozos de aguja con aceite, lo hace con mantequilla. Nosotros hemos adaptado la receta a nuestro gusto.