ALBONDIGAS CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de carne de ternera, medio kilo de carne de cerdo, una trufa, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, dos  vasos de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

Preparación:
Se majan las almendras en un almirez, se salpimientan y se añaden el vaso de caldo, la yema batida, se remueve, se cuece unos minutos para que espese y se reservan en una cazuela de barro
Se pican juntas la carne de vaca, la de cerdo, el jamón, el ajo, y el perejil. Se añade el pan rallado y la trufa picada a cuchillo, se salpimienta y se vuelve a mezclar. Se deja reposar una hora y se lían las albóndigas. Se fríen en abundante aceite, se llevan a la cazuela de barro, se les da un hervor por todos lados y se sirven en la misma cazuela.

Esta receta le encantaba tanto al Abuelo Nogé, como al Tío Pepe. Hay que tener mucho cuidado con la salsa en la que se cocinan las albóndigas pues pueden matar el sabor de la trufa. Se puede preparar con albóndigas de pescado o de choco.