ALBONDIGAS DE BOGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boga, cuatro huevos, tres cucharadas de nata, dos vasos de leche, doscientos gramos de mantequilla, doscientos gramos de harina, medio litro de bechamel, seis cucharadas de queso manchego rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las bogas de cabeza, escamas, aletas, tripas, piel y raspas. Se sacan los filetes, se quitan las espinas y se pican a cuchillo lo más fino posible, se llevan a un lebrillo pequeño.
Se baten los huevos someramente, se añaden al lebrillo junto a la nata, la mantequilla en pomada, sal y pimienta. Se trabaja hasta trabar una liga homogénea, se forman las albóndigas, se pasan por harina y se escaldan en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora. Se sacan, se escurren y se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se cubren con la bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se lleva al horno a ciento ochenta grados hasta que el queso funda un poco. Se sirven en la misma fuente.

Es un plato que le encanta a los niños; se puede preparar con besugo y el resto de los peces de escamas.