ANCHOAS EMBARRICADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de  boquerones, una cucharada de pimienta en grano, dos kilos de sal gorda.

Preparación:
Se congelan los boquerones a veinte grados bajo cero, se descongelan, se eliminan las cabezas, las entrañas y las raspas. Se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina.
Se maja la pimienta en grueso en un almirez, se reserva tapada con papel de aluminio.
En una fuente honda se coloca una base de sal, sobre ella se coloca una capa de anchoas, se espolvorea con pimienta gruesa, se cubre con sal y se repite la operación hasta acabar el genero siempre con la ultima capa de sal.
Se coloca una tapa que encaje en la fuente, se coloca un peso sobre ella y se le escurre el agua que suelten los boquerones cada dos o tres días. Se guardan al fresco.

Receta adaptada de una del Libro La Cocina y la Mar editado por el FROM en 1.988.