ANGUILA EN HOJA DE PARRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos anguilas, docena y media de hojas de parra, un limón, cuatro picatostes, cuatro hojas de salvia, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las anguilas, se eliminan las cabezas, las tripas, se pelan se sacan los filetes sin espinas y se cortan en supremitas de dos dedos y medio.
Se majan los picatostes con las hojas de salvia, se extienden las hojas de parra, se coloca una porción  del majado, una presita de anguila y una chispa de aceite.
Se cierran, se ensartan en una brocheta, se riegan con zumo de limón y se asan diez minutos a la parrilla. Se sirven.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña. Las hojas de parra se compran en vinagre y no hay que hacer nada con ellas. Si son crudas, hay que escaldarlas cinco minutos.