ANGUILAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de anguilas, dos dientes de ajo, un limón, harina, laurel, una cucharada de perejil, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de vinagre, una cucharadita de eneldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las anguilas, se eliminan las cabezas, las tripas, se pelan se sacan los filetes sin espinas, se cortan en supremitas y se llevan a un lebrillo.
Se traba una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, el zumo del limón, la mostaza, el ajo picado, el perejil picado a cuchillo y el eneldo picado, se maja en un almirez y se riegan las presitas de anguila.
Se añaden el laurel, se salpimienta y se dejan marinar doce horas para que tomen sabor; se limpian los trozos de pescado, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña