ATASCABURRAS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos cincuenta gramos de bacalao desalado, seis patatas, cuatro huevos duros, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de nueces picadas, tres cucharadas de aceite, leche, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las patatas media hora en una cazuela con agua con una chispa de sal; se pelan, se cortan en rodajas y se reservan.
Se cuece el bacalao cinco minutos, se limpia de piel y espinas, se desmiga en hojas, se mezclan con las patatas, se añaden los dientes de ajo majados en un almirez y se bate la liga hasta trabar una pasta. Se añade el aceite al hilo mientras se bate y un chorro de leche. Se mezcla con las nueces picadas, sin batir, con la espátula y se sirve. 

Esta es una receta de cuaresma en Castilla y Extremadura, tiene bastantes variantes, nosotros nos hemos decantado por esta, pero se puede hacer con otros pescados en salazón como el congrio.