BACALAO COMO EN SETUBAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao, medio kilo de patatas, tres tomates, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, media cucharadita de romero molido, una cucharada de culantro, dos cucharadas de miel, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se desala el bacalao en agua tibia durante veinticuatro horas, dándole varios cambios de agua, se corta en supremas que se llevan a una cazuela, se añade el laurel, se cubre con agua fría y se lleva a ebullición. Se cuece diez minutos a fuego bajo y sin tapa. Se saca se escurre, se limpia de piel y espinas, se separan las hojas de carne.
Se majan en un almohajiz  los dientes de ajo, el romero, el culantro, perejil, sal, pimienta y una cucharada de aceite; se trabaja una pasta.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas de un centímetro y se colocan en una fuente de horno, se pincelan con la pasta, se colocan sobre ellas las hojas de bacalao mezcladas con el tomate rallado sin piel ni pepitas, se riega con la miel batida con cinco cucharadas de aceite, se mezcla, se alisa y se asa al horno a ciento ochenta grados algo más de media hora.