BOLETOS AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de boletos de pino, dos cebollas, un vaso de chirlas, un casco de cebolla, una hoja de laurel, un vaso de vino de Jerez, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas con un vaso de agua, un casco de cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan.
Se limpian los boletos, si hace falta se pelan, se trocean y se reservan.
Se confita la cebolla picada en aceite sin llegar a hervir durante media hora, se retira parte del aceite, se añaden los boletos y se cocinan cinco minutos. Se riegan con el vino, el caldo, se salpimientan, se cuece a fuego medio veinte minutos, se sube el fuego al final para que reduzca un poco, se añaden las chirla y se sirve.

Son un acompañamiento ideal para pescados semigrasos