BOQUERONES RELLENOS DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte boquerones, medio kilo de espinacas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de pan rallado, seis cucharadas de aceite, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerones, se eliminan las cabezas, las tripas y las raspas, se abren en libro, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se reservan.
Las espinacas se lavan, se escurren, se pican y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y una chispita de sal. Se escurren y se saltean en una sartén con aceite, se les añade el perejil picado, se salpimientan y se coloca una porción sobre cada filete, se cierra con un palillo, se asa por pan rallado, por huevo batido, se fríen en aceite y se sirven. 

Otra receta los lleva a una fuente de horno engrasada con mantequilla y los hace al horno a ciento ochenta grados veinte minutos. Receta recogida en la Expo de Sevilla en el Pabellón de Murcia