BULLABESA DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de langostinos, doscientos gramos de cabracho, doscientos gramos de congrio, doscientos gramos de salmonetes, cien gramos de merluza, cien gramos de rape, cien gramos de lenguado, medio kilo de caballa cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un rollo de hierbas aromáticas, azafrán, pan, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado, se lava, se escurre y se trocea en supremas chiquitas a cuchillo, se pelan los langostinos y se cortan en dos.
Se dora en una cazuela la cebolla picada en cuatro cucharadas de aceite un minuto, se añaden el ajo y el tomate sin piel ni pepitas; se saltean cinco minutos, se añade la caballa cortada en rodajas y se cuece media hora.
Se saca la caballa, se añaden los pescados y los langostinos, las hierbas aromáticas, el azafrán, sal y pimienta. Se cuece a fuego muy bajo diez minutos y se sirve con rebanadas de pan tostado.

Se trata de una adaptación de una receta francesa a un pescado azul como la caballa. Receta recogida en La Redondela (Huelva)