BUÑUELOS DE ANCHOAS

Ingredientes: (4 personas)
Treinta anchoas enrolladas, dos huevos duros, una nuez de mantequilla, dos huevos, cien gramos de harina, un diente de ajo, media cucharadita de levadura en polvo, dos vasos de leche, perejil, aceite, y sal.

Preparación:
Se desalan las anchoas, se dejan en leche media hora, se lavan en agua fría y se reservan.
Se machacan las yemas de los huevos con un tenedor, se les liga el perejil picado a cuchillo y la mantequilla, se traba una pasta. Se untan las anchoas con la pasta, se les coloca un trocito de clara del huevo duro y se reservan.
Se prepara la masa de los buñuelos batiendo los huevos en un bol, se añade una pizca de sal. Se agrega la harina, sin dejar de batir, la leche (muy despacio), la levadura en polvo, el perejil y el ajo picado.
Cuando este todo muy bien batido, se añade una anchoa en  una cucharadita de la mezcla anterior se lleva a una sartén con abundante aceite muy caliente y se fríe por ambos lados dándoles la vuelta con una espumadera.
Una vez fritos, se colocan sobre un papel absorbente (el mejor es el de estraza) para eliminar el aceite sobrante. Se sirven calientes.

Esta receta es adaptada del libro La cocina y la Mar del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (FROM)