CABALLA A LA “DIABLE”

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, dos cucharadas de mostaza francesa, un huevo, pan rallado, cuatro cucharadas de harina, siete nueces de mantequilla, un limón, un chorrito de crema de leche, media cucharada de pimentón picante, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se eliminan las entrañas, las cabezas y las aletas; se sacan los filetes, se limpian de espinas, se pincelan con mostaza, se pasan por harina, por huevo batido sazonado con sal y pimienta, por pan rallado y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se coloca sobre cada uno  (unos cinco gramos) y se asan un cuarto de hora a horno medio.
Se funde la mantequilla en un cazo, se riega con el zumo de limón, se liga el pimentón y treinta segundos después el chorrito de nata, se deja hervir un minuto y se lleva a la salsera.