CABALLA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, una cebolla, un vaso de vino, cuatro dientes de ajo, un rollo de hierbas, cuatro tomates, tres hebras de azafrán, una cucharadita de estragón, una cucharadita de cebollino, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se sacan las tripas, se lavan y se escurren, se reservan.
Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite, cuando comience a transparentar, se añaden el ajo picado y el tomate picado sin piel ni pepitas, se añaden el rollo de hierbas, las hierbas picadas a cuchillo, el azafrán, sal y pimienta. Se cocina a fuego muy lento media hora. Se retira el rollo de hierbas.
Se colocan las caballas en una cazuela de barro, se riegan con el vino, se cubren con la farsa y se cocinan doce minutos a fuego lento, se dejan enfriar en la cazuela y se sirven en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva).