CABALLA BERCY

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, seis escalonias, una cucharada de perejil, cuatro nueces de mantequilla, dos limones, vaso y medio de vino blanco, medio vaso de aceite, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se eliminan las tripas y la raspa sin abrirlas del todo, se riega la cavidad ventral con zumo de limón, se llevan a un lebrillo, se riegan con aceite, zumo de limón, sal y pimienta, se dejan macerar media hora, que adoben y tomen el sabor.
Se pelan las escalonias, se pican y se llevan a una cazuela, se riegan con el vino, se salpimientan y se cuecen hasta que el vino reduce a la mitad.
Se mezcla nuez y media de mantequilla con la harina, se añade a las escalonias y se cuece cinco minutos a fuego muy bajo, se añaden el resto de la mantequilla y el caldo del adobo de limón.
Se asan las caballas a la parrilla cinco minutos por cada lado, se emplatan en una fuente de servir, se espolvorean con perejil picado y se sirven con la salsa muy caliente en salsera.

Esta receta es francesa, nos la paso una señora en el Hotel Isla Cristina Palace de Isla Cristina (Huleva) con otra de caballa asada a la acedera.