CABALLA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, un cuarto de kilo de guisantes, una cebolla, un vaso de caldo corto de pescado, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se eliminan las aletas y las tripas, se lavan, se escurren y se sacan los filetes.
Se saltea la cebolla en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, cuando comience a dorar se añaden los guisantes, se riega con el caldo y se cocina veinte minutos.
Se marca la caballa en una sartén con dos cucharadas de aceite dos minutos por cada lado. Se lleva a la cazuela con los guisantes, se cocina cinco minutos, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve.

Se puede preparar también con tonino y habas; también con jurel, en este caso se emplea culantro y/o especias morunas.