CABALLA ESCABECHADA A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, un kilo de patatas, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, ocho huevos, una cucharadita de orégano, media cucharadita de Cayena molida, dos cucharadas de harina de freír pescado, cuatro cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se secan. Se pasan por harina de freír pescado y se marcan tres minutos por cada lado, se reservan.
Se confitan diez minutos la cebolla picada y los pimientos troceados, a fuego lento sin llegar a hervir en aceite suficiente, se añaden el vinagre, el orégano, sal y pimienta, se cocina cinco minutos más a fuego lento. Se escalfan los huevos en agua con una chispa de sal.
Se emplatan las caballas en platos individuales, se vierte el refrito sobre ellas, se cubren con los huevos escalfados y se sirven.

Rancho de a bordo de Enrique Carrasco recogida en Isla Cristina. La receta original escalfa los huevos en agua de mar y usa cualquier pescado para freír “lo que se coja...”