CABALLAS COCIDAS EN SALSA DE MOSTAZA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, una cebolla, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de harina, dos cucharadas de mostaza francesa, una hoja de laurel, dos cucharadas de perejil, vaso y medio de caldo, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se quitan las cabezas, entrañas y aletas; se lavan, se escurren y se secan.
En una cazuela amplia se saltea la cebolla picada en el aceite, cuando transparente, se añade la harina, se le dan unas vueltas, se añade la mostaza francesa, se riega con el caldo y el vino ligados en caliente, se adereza con laurel, sal y pimienta, se cuece a fuego medio cinco minutos.
Se añaden las caballas, se cocinan diez minutos a fuego suave, se sacan, se sirven con cascos de limón y la “farsa” como salsa.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.