CABALLAS EN FARSA DE VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, tres cebollas, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se vacían, se lavan, se escurren y se secan. Se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite seis minutos por cada lado. Se sacan, se escurren y se reservan en una fuente.
Se saltea la cebolla picada en juliana en la mantequilla, cuando tome color dorado, se riega con el vinagre, se le da un hervor de un par de minutos y se vierte la farsa sobre las caballas. Se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva). Mi amigo El Patera, fríe las caballas troceadas y las sirve sobre un montoncito de cebolla frita cocida en vinagre.
Hay quien no usa mantequilla para freír la cebolla, cuela el aceite de freír las caballas y lo utiliza. Si se fríe la cebolla con aceite prefiero aceite limpio.