CALAMARES RELLENOS CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro calamares, doscientos gramos de arroz, dos cucharadas de piñones, tres cucharadas de pasa de Corinto, una cebolla, dos dientes de ajo, tres tomates, medio vaso de vino, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, una cucharada de albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los calamares, se pican las aletas y las patas. Se saltean la cebolla y los ajos picados en una sartén con aceite hasta que comiencen a dorar, se añaden las aletas y las patas, el laurel, las pasas, los piñones, se baja el fuego y se rehoga diez minutos.
Se añade el arroz, se saltea dos minutos, se añaden el perejil y la albahaca picados  a cuchillo, se salpimienta, se riega con dos vasos de agua caliente, se tapa y se cocina veinte minutos. Se rellenan los calamares con el arroz y se cierran con un palillo.
Se rehoga otra cebolla picada con aceite en una cazuela de barro, cuando transparente se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, el vino y perejil. Se colocan los calamares, se cocinan media hora y se sirven.