CALDERETA DE CERDITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de cerdito de ración, cuatro patatas cocidas, dos cucharadas de harina, dos limas, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos tomates, una cucharadita de semillas de culantro molidas, una cucharada de tomillo molido, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan los filetes de pescado a una fuente, se rocían con el zumo de las limas, media cucharadita de sal, se maceran media hora.
Se saltea la cebolla con los ajos, cuando transparente se añaden los tomates rallados sin piel ni pepitas, el culantro, el tomillo y pimienta; se cocina ocho minutos.
Se saca el pescado, se añade el marinado a la cazuela, se añade el pescado se cocina unos minutos, se vuelve el pescado y se cocina siete minutos.
Se retira el pescado, se añaden cinco vasos de agua, el harina y se cocina una sopa, se le pican unas patatas: Se sirve el pescado, se riega con la sopa y se sirve. 

Rancho de abordo recogido en Isla Cristina; su autor le llama al plato Peixada.